坐擁零廢棄的夢想之地《諦・Veganism共響空間》 ，是都市叢林的一片桃花源。

久仰其名，卻未曾踏入店裡，靜靜在待訪名單排名第一的目的地。

這回總算因爲紀錄片活動下定決心，於三月底第一次踏進。

抵達時費了點心，沒有招牌只有大片落地玻璃後方的一塊黑板寫著此一空間名，在外頭探頭晃腦才找到隱蔽的大門，入內一股焚香的氣息安定著心神，脫了鞋入坐瞬間放輕鬆不少，老闆一眼認出我就是前一晚傳訊息詢問空間是否方便辦公的那位，貼心告知插座與空間的使用方式，還說如需晚一點用餐/消費也沒關係，如此自由又彈性的招待方式默默在心中加分不少。

也因此，得以讓我先行辦公、處理手邊的工作，無需提心吊膽著是否要先點餐等等要求，待夕陽西落，再請老闆送上預先點好的餐食，緩慢地、安靜地送入口中，和緩填滿我的胃與心。

晚間人們陸續入坐，一同觀賞紀錄片，也是今日的重頭戲《美味代價》，談論著現今的食品加工如何改變人們的味覺喜好、如何改變我們的消費模式、如何以溫水煮青蛙的方式弭平彼此對健康的認知，追求便利與快速的現代犧牲掉的是長遠且安全的飲食方式，作為一部具有相對濃厚警世意味的片子，於2008年上映至今，人們對於這件事情的意識仍比想像的飄渺不定，然於我而言卻都是已有所涉略的事實。

我們不再吃我們需要的，我們吃我們喜歡的。

以《美味代價》此一紀錄片為出發深入探討與發想，大夥兒各自找人對談聊天，有人提出了便當計畫，也更認識這個空間欲傳遞的理念——「零廢棄」、「全食物」、「樸門食農教育」等等，全都與現階段的我不謀而合，諦 ‧ Veganism共響空間可謂夢想的延伸，至今五年了，仍不慌不忙地持續在公館深根。

黃咖哩 NT.295

以鑄鐵盤盛裝，黃褐色的咖哩帶有淡淡的香料香，佐以高麗菜、青江菜等時蔬，最上頭用苜蓿芽、碗豆嬰點綴，滿滿一碗多穀飯配上用扁豆、鷹嘴豆熬製而成的香料咖哩，飽腹感很夠，若跟我一樣正在嘗試醫療靈媒飲食想去除大豆製品的話記得提前跟老闆說一聲！

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哈里薩辣醬 NT.295

只聞其名的一種調味，基於老闆說未來要下架了趕快點來嚐嚐，實際下肚後非常驚喜，是較喜愛重口味的人一定會喜歡的料理，畫龍點睛的還有烤至濕潤多汁的大黃瓜與杏鮑菇，層次豐富，雖然味道重吃完身體卻不會不舒服，完勝上次點的黃咖哩。

椒麻BBQ NT.295

一朵朵杏鮑菇對半切再劃上交錯的刀痕，佐以椒香味十足的醬汁，一口咬下杏鮑菇的鮮嫩，令人陶醉其中，多穀飯裡頭有著營養豐富的藜麥、優質澱粉鷹嘴豆與薏仁，滿足咀嚼需求的我，配菜的調料富含濃郁香料味，也讓香料控的我愛不釋手。

田園牧羊人派 NT.350

每次來都撲空，這次總算堵到的一道料理，據老闆說出餐步驟實在太麻煩、花費時間太長，必須天時地利人和才有機會吃到！

傳統的牧羊人派通常是肉醬與薯泥，而主廚Eric則是以多穀米鋪底、各式蔬菜置中、偽焗烤覆蓋在最上面，打造出口感多層次、口味多變的純植牧羊人派，也榮登多次造訪以來，我最喜歡的一道！

不得不提到那令人難忘的偽焗烤，由「全食物」製成，卻保有與奶製起司同樣的濃郁絲滑，甚至微微牽絲，視覺味覺都有夠神似，這回主廚還加入了桂花，為整道料理增添了淡淡花香，搭配上滿滿富有生命力的蔬菜，諸如秋葵、杏鮑菇、四季豆、芥蘭等，不禁在吃完之後跟主廚跨下海口：之後每次來都要吃這道！（也要主廚有做啦）

煙燻烤地瓜 NT.170

我願稱它為地瓜界的MVP！！！

還沒入口時已被陣陣撲鼻香氣弄得口水直流，入口後更是感動得快哭出來，怎麼會有那麼完美的地瓜調味！煙燻紅椒粉的香氣讓原本樸實無華的地瓜瞬間level up，甚至豪邁地加入茴香，烤到微焦、表皮略皺加深了醬汁的吸附，你絕對想不到地瓜可以好吃的那麼出乎意料！

薯泥手捲 NT.180

原以為不就是個薯泥手捲～～我在家也做得出來，殊不知要誠心地跟主廚Eric道歉！咬下才發現它不只是薯泥手捲！！樸實的馬鈴薯泥加上紅心地瓜、豆腐與烹飪用的鼠尾草之後，瞬間昇華成高級的味道，配上營養素爆表的豌豆苗與苜蓿芽，全食物的滋味真清爽。

白芝麻抹茶裸食旦糕 NT.200

一入口是微苦的抹茶，雖然自認吃過蠻多裸食旦糕，但這款用白芝麻取代腰果為基底的倒是第一次嘗試，相較於腰果油脂給人的油膩絲滑感，芝麻相對平和，還能咬到顆粒，更特別的是也不若一般採進口椰棗作為甜份來源，而是使用了台灣自產的「無花果」，成功擄獲已對裸食旦糕心死的我！（再訪還想解鎖瑪薩拉諦、黑芝麻可可口味）

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味增香橙裸食旦糕 NT.200

味噌？香橙？剛看到還以為我眼睛花了？旦糕裡面怎麼會有味噌？腦中搜尋不到相似的味道或組合，還是耐著好奇、硬著頭皮點了一份，入口後感受到龍舌蘭糖蜜的甜在前、柳橙果香伴隨其後，尾韻帶有溫和的味噌香氣與柳橙皮屑引起的苦，整體協調得令人意外，真搞不懂老闆Eric是怎麼想到這種組合。

黑芝麻可可裸食旦糕 NT.180

三番兩次撲空，終於收集到這個口味了！當初看到這個組合也是讓眼睛為之一亮，超期待吃下去的味蕾體驗，實際上也沒有失望，上頭點綴的瑪卡與濃醇的黑芝麻融合在一起，在嘴中化開，搭配底層用無花果製成的「餅乾」，清爽無負擔。

香草白芝麻 NT.200

色澤偏淡淡的綠色，乍看有點類似抹茶，入口後各種香草的味道相得益彰，此起彼落的竄出贏得注意，吃得到檸檬百里香的沁涼、馬鬱蘭的清香跟鼠尾草的淡雅，是個能讓身心落定的舒適味道。

更多資訊＿諦・Veganism共響空間

♡ 地址：116 台北市文山區汀州路四段87號

♡ 營業時間：11:30–21:00（星期一公休）

♡ 電話：02-29337477

⁡♡ FB：諦・Veganism共響空間

♡ IG：諦・Veganism共響空間

♡ 回訪意願 🧡🧡🧡🧡🧡（5/5）

♡ 服務態度 🧡🧡🧡🧡🧡（5/5）

♡ 素別：純素 / vegan

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